端午快樂：你了解「粽子」的前世今生嗎？你愛甜粽還是咸粽？

雪球媽媽

2014

2022-6-4 10:35 原創(chuàng) · 圖片8

一說到端午節(jié)，大家就會(huì)想到吃粽子。

作為一個(gè)北方人，從小吃的最多的是甜甜的大棗粽子，也有啥都不放的白粽，吃白粽子的時(shí)候，經(jīng)常蘸糖吃，特別好吃。

等我到了南方讀書后，才發(fā)現(xiàn)粽子還有咸的啊，起初我還是挺排斥的，不想嘗試，直到我無意中吃到了一個(gè)蛋黃肉粽，驚為天人，從此，我變成了咸粽子黨。

其實(shí)甜粽子也好吃，只是我這個(gè)人的口味是不愛吃甜的，喜歡吃咸的，所以咸粽子更對(duì)我的胃口。

后來網(wǎng)上關(guān)于粽子的甜咸之爭(zhēng)，讓喜歡鉆研的我也去研究了一番：最早的粽子是什么樣子的？到底是甜的還是咸的呢？

今天就給大家詳細(xì)說說粽子的前世今生。

竹筒粽

最早的粽子其實(shí)不是用葉子，而是用竹筒包的。

很多人都知道最早的粽子是紀(jì)念屈原而來。

傳說屈原投江后，為了不使魚蝦損傷他的軀體，人們紛紛用竹筒裝米投入江中。后來人們?yōu)榱吮硎緦?duì)屈原的崇敬和懷念，每到五月初五這一天，人們便用竹筒裝米，投江祭奠，這就是我國最早的粽子筒粽的由來。

南朝梁人《續(xù)齊諧記》中記載“屈原，楚人也，遭讒不見用，以五月五日投淚羅之江而死，楚人哀之，至此日，以竹筒貯米，投水以祭之?！?/span>

明代地方志專家黃仲昭寫的《八閩通志》中得到印證“楚人是以竹筒貯米祭屈原，名筒粽。后人相承，遂用碧葉裹米而熟之，以為節(jié)物?！?/span>

這反映出后人繼承了這個(gè)傳統(tǒng) ，每年在五月初五包粽子，并且后來還用了磐葉等新的材料制作。可見，“竹筒貯米” 便是最早的粽子，也就是古人所稱的“筒粽”。

屈原是在公元前278年楚襄王二十一年的五月五日投江而死，所以，公元前278年左右便有了“筒粽 ” 。

筒粽主要是用竹子包裝，便于盛裝，也便于烘烤或者蒸煮，并附以草葉進(jìn)行密封，雖然樸實(shí)無華，但有著竹子的清香，深受人們喜愛，一直流傳至今，如今中國南方地區(qū)，尤其是少數(shù)名族地區(qū)仍然保留著這種傳統(tǒng) 。

白粽

最早的粽子口味是不甜也不咸的，只有單一的谷類糧食，叫白粽。

白粽的制作方法最為簡(jiǎn)單，除了谷類糧食，不需要添加其它任何餡料。

據(jù)史料記載，我國在晉朝前只有白粽這一品種。早期的白粽內(nèi)餡多為黍米，在北方，粽子做法是用菰葉包裹黍米，故而被稱為角黍。在南方，人們將黍米裝填于竹筒內(nèi)，就是筒粽。

魏晉時(shí)期，筒粽逐漸消失，而包裹黍米的葉片發(fā)展為芭蕉葉、荷葉等，后來大多用箬葉和蘆葦葉。與此同時(shí)，粽子的內(nèi)餡材料也在逐漸變化，到了唐代，糯米逐漸取代黍米，粽子的口感更加細(xì)膩軟糯。

現(xiàn)如今簡(jiǎn)單的白粽也很受歡迎，很多人偏愛白粽子蘸糖的吃法。

甜粽

甜粽的內(nèi)餡材料有豆沙、瓜仁、棗泥、蓮蓉、玫瑰、桂花、金橘、青梅、果干等。

?甜粽最初出現(xiàn)的時(shí)期大致與咸粽相同，南北朝時(shí)期的人們開始將紅棗、板栗、紅豆裹入粽子里，為粽子增添了新的口味。到了宋代，人們將蜜餞果品入粽，稱為蜜餞粽子。

明代粽子又增添了豆沙、松子、核桃等，甜粽的品類趨于完善。

現(xiàn)代，北方的甜粽以大黃米代替糯米，以蜜棗、紅豆和果脯等為餡，有的加入紅糖、花生，可以放涼后食用。江南地區(qū)的甜粽以蘇州等地為代表，主要將豆沙、棗泥、豬油拌入糯米中。廣東、福建等地的甜粽包裹蓮蓉、綠豆沙、紅豆沙、栗蓉、棗泥、核桃等。西南地區(qū)擅做風(fēng)味獨(dú)特的水果粽，一般將菠蘿切丁放入竹筒中與糯米一起煮熟，口味香甜，就是我們常吃的“菠蘿飯”，這可看作是古時(shí)筒粽的發(fā)展演化的結(jié)果。

咸粽

咸粽是在粽子的餡料中加入了肉類等偏咸的食材，口味也偏咸。

咸粽最先出現(xiàn)于南北朝，那時(shí)的人們開始在米中摻入禽獸肉，包裹成 “雜粽”，作為往來饋贈(zèng)的禮品，這是肉粽的最初形態(tài)。到了宋元時(shí)期，開始出現(xiàn)了蛋黃粽、豬肉粽等。

清朝，因食用火腿之風(fēng)日漸興盛，出現(xiàn)了火腿粽子。

在現(xiàn)代，咸粽的品種開始大量增加，北方的特色枕頭粽中加入綠豆和臘肉。江浙一帶的咸粽主要為肉粽，以醬油腌過的豬肉為內(nèi)餡，口味肥而不膩、香糯可口，其中以嘉興肉粽最為出名。廣東咸粽也獨(dú)具特色，個(gè)頭較大，用料也頗為講究，內(nèi)餡有火腿、咸肉、蛋黃、燒雞、叉燒、燒鴨、栗子、香菇、蝦子等，味道鮮美，讓人回味無窮。

除了白粽、咸粽、甜粽外，其實(shí)現(xiàn)在還有一種辣味的粽子，喜歡吃辣的有口福了。不過辣粽子比較少，還未能擠入主流之列。