年夜飯，我準(zhǔn)備了這道拿手好菜

烹飪的美好就在于味覺(jué)加嗅覺(jué)的不斷提升，最后化作無(wú)比幸福的滿(mǎn)足感。人生不妄來(lái)也！????吃慣了北京老字號(hào)各式各味，總結(jié)了十幾年的燉肉經(jīng)驗(yàn)，最后做出的醬肘子另吃過(guò)的親朋好友夸贊不絕，索要方子，于是寫(xiě)出來(lái)無(wú)私貢獻(xiàn)一把。我這個(gè)烹飪方法在下廚房得到很多朋友的喜愛(ài)，希望看到這篇文章的你也會(huì)喜歡??

1：調(diào)料縫入紗布包備用：糖2大勺，3厘米長(zhǎng)蔥段5節(jié)，姜片5片拍松。調(diào)料包:花椒15粒，肉蔻1粒切開(kāi)幾瓣，大料2個(gè)，孜然粒一小撮兒，肉桂2小塊。香葉2片。丁香2粒。 2燉肘子，首先要選擇最好前肘子不能要后肘子。前肘一根骨頭棒，瘦肉多。后肘子有個(gè)關(guān)節(jié)在里面，比較多肥肉。關(guān)于肘子帶毛的問(wèn)題，買(mǎi)回來(lái)肉皮干燥的情況下，在火上撩一下肉皮帶毛的部位，再用刀使勁刮一刮基本就很干凈了。如果一根一根拔毛就太費(fèi)勁了哈。然后洗凈后用刀使勁刮干凈肉皮，再洗凈備用。 ??帶骨頭的肘子不用繩子去捆綁系好，拆線也是麻煩事???♂?肘子最后燉好了放在大盤(pán)子上趁熱用手輕松可以拽出骨頭。所以買(mǎi)肘子時(shí)不用提前費(fèi)勁的去骨頭。??

2：注滿(mǎn)2/3涼水的高壓鍋，放入整個(gè)前肘，開(kāi)火，等水開(kāi)后開(kāi)始盡量撇干凈浮末。放入調(diào)料包和所有醬油等調(diào)味料。虛蓋鍋蓋中小火先慢燉1小時(shí)。然后一直小火??，每半小時(shí)可以查看下用勺子挖湯淋淋上部分。適當(dāng)可以翻轉(zhuǎn)肘子一次看看是否肉粘鍋底。整個(gè)燉制時(shí)間最好4小時(shí)以上，6小時(shí)以?xún)?nèi)為佳。用筷子能夠插透肘子，喜歡咸的就燉4小時(shí)以上，多用筷子插入幾個(gè)孔滲入湯汁。口味偏淡的4小時(shí)足夠，大火收湯至濃稠即可。全程都是虛蓋，超過(guò)4個(gè)小時(shí)后開(kāi)蓋收湯。別忘了用筷子扎透肉滲入湯汁。也是知道肉是否熟爛的標(biāo)志。撈出肘子在大盤(pán)子中，關(guān)鍵一步，趁熱拽出所有骨頭來(lái)(很燙手哈)。裝入準(zhǔn)備好的擦干凈無(wú)水無(wú)油的方形樂(lè)扣保鮮盒里，最好跟肘子體積差不多的樂(lè)扣保鮮盒。保鮮盒太大了不好，最好是能裝滿(mǎn)一個(gè)肘子的體積。這樣能把肘子定型為正方形，然后冰箱冷藏，第二天取出再切片吃。我使用了四種醬油，生抽可以多放些，醬油適量。大勺指的是粥勺。小勺指的是喝湯用的湯勺。料酒哪種都可以。

老抽放的少，顏色淺些。醬油的濃重取決于個(gè)人口味，喜歡就多放些，不喜歡就少放些，最終會(huì)影響到成品的顏色。