干蒸燒賣記

提到燒賣，廣東人心目中必須是干蒸燒賣，簡稱干蒸，與蝦餃，蛋撻，叉燒包合稱為粵式早茶四大天王。按傳承來說，干蒸燒賣應(yīng)該是北方燒賣的變種，但它絕對是廣東以及港澳地區(qū)的小食，不僅僅是廣東，東南亞以及國外，一般都認(rèn)為燒賣就是干蒸燒賣。與其他地方的燒賣不同，干蒸的面皮是用云吞皮，也就是全蛋皮做的，金黃色的面皮，包裹著蝦仁，豬肉，冬菇，馬蹄粒，竹籠蒸熟而成。

做干蒸燒賣，相對來說要比做糯米燒賣容易快捷得多了。??關(guān)鍵家里沒有糯米。

那就簡單滿足下娃的干蒸燒賣。 
 除了賣相丑，味道確實不錯。 

可惜，馬蹄爽脆口感，娃吃了好幾個后，問那個脆脆的是啥？ 

剝蝦時留了幾個蝦尾點綴 蒸熟了 漂亮的像蝴蝶。??娃指定要吃黃色的干蒸，而且里面沒有米粒，剛好我沒有糯米。 

那個黃色干蒸皮是堿水來的，我也沒有堿面，只好打了倆雞蛋和面，出來顏色爭氣。 

但是，燒賣皮厚了 ，既沒有80℃水和面，也沒有開水燙，下次，必須得二選一。 

還有一半餡 這在我看來，和北方的餃子沒有大區(qū)別嘛。 

只不過，餃子是封口煮著吃，干蒸是蒸著吃，不封口罷了。 

這樣的干蒸需要蒸熟冷凍保存，我還是把它包成餃子生冷凍起來比較好。 

玉米粒打成小丁點，這樣吃起來，不至于顆粒感太強(qiáng)。 
 ??廚師機(jī)壓好面皮，居然沒有合適大小的蓋子，所以就有了兩種皮。

第一次包這玩意，對我來說還是包餃子容易??。