孩子不愛(ài)吃飯？從了解食物一路走來(lái)的歷程開(kāi)始

作者：大吉小立

親親歷史圖書(shū)館: 飲食——從猛犸象到比薩266人有 · 評(píng)價(jià)125[法] 史黛芬妮·勒迪 著; [法] 史蒂芬·弗拉迪尼、[法] 克萊爾·德·加斯托 繪; 黃小涂 譯北京時(shí)代華文書(shū)局 / 2020-11-01

吃了嗎？吃的什么？這是我們?cè)谌粘Ｉ钪凶畛Ｓ懻摰脑掝}。 
 

可別小看了普普通通的食物，它們背后有很多有趣的故事，甚至關(guān)系到整個(gè)人類(lèi)文明的發(fā)展。

比如，很多人都愛(ài)吃比薩餅，也知道它是歐洲人餐桌上的常客，但你知道做比薩餅用的西紅柿，其實(shí)產(chǎn)自南美洲，從大航海時(shí)代被帶出去，直到200多年前才進(jìn)入歐洲人的廚房嗎？

中國(guó)人吃西紅柿的歷史也不長(zhǎng)。西紅柿明朝時(shí)傳入中國(guó)，但一開(kāi)始沒(méi)人敢吃，因?yàn)橛X(jué)得它有毒。所以在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，西紅柿都被當(dāng)作觀賞用的盆栽。

再比如，我們現(xiàn)在吃很多東西前都要用火做熟，而人類(lèi)最初能廣泛使用火，就與要把肉做熟有關(guān)。

生肉很難消化，遠(yuǎn)古直立人學(xué)會(huì)用火后，吃上了烤制的熟食，不僅好吃，最主要是好吸收，自此才有了多余能量供給大腦，提高了生存幾率，加速了進(jìn)化，成為地球上的霸主。

可以說(shuō)，從古至今，人類(lèi)一直在為“吃”而不斷努力，也因此推動(dòng)了文明的發(fā)展。

所以，想讓孩子了解歷史，不妨先從與生活關(guān)系最為密切的食物入手。

對(duì)孩子來(lái)說(shuō)，以前的人吃什么？其他人吃什么？我們吃的這些東西是什么時(shí)候出現(xiàn)的？……這些有趣又實(shí)用的問(wèn)題，不僅能讓他們感受“吃”的神奇與魅力，更能幫他們從日常隨處可見(jiàn)的食物里，看見(jiàn)歷史。

 

 

兩萬(wàn)年前，克羅馬農(nóng)人就已經(jīng)知道怎樣把食物弄熟了。不必驚訝，因?yàn)樵缭谒娜f(wàn)年前，人類(lèi)就已經(jīng)學(xué)會(huì)生火了。

 

史前人類(lèi)居無(wú)定所，依靠打獵和采摘野果為生。他們經(jīng)常吃植物的果實(shí)和根莖……如果還能找到一些野生蜂蜜，淋在上面一起吃，就太美味啦！

 

當(dāng)時(shí)的人們還想到把生肉和鮮魚(yú)里的水分風(fēng)干，這其實(shí)是世界上最古老的保存食物的方法。

 

 

克羅馬農(nóng)人是史前人類(lèi)的一種，最早發(fā)現(xiàn)的化石在法國(guó)克羅馬農(nóng)山洞，因此有了這個(gè)名字。在中國(guó)，北京山頂洞人就跟克羅馬農(nóng)人差不多生活在同一時(shí)代。

這些古人類(lèi)吃得很“原生態(tài)”，但他們已經(jīng)學(xué)會(huì)了用風(fēng)干的辦法儲(chǔ)藏食物。為什么需要風(fēng)干保存呢？因?yàn)椴皇请S時(shí)隨地都能打到獵、摘到果子的。

 

進(jìn)入冬季以后，人們能從大自然中直接獲取的食物少之又少。各個(gè)原始部落只好頻繁地外出捕魚(yú)和打獵。要不然，抓一只猛犸象吧？實(shí)際上，并沒(méi)有你想象的那么容易。但如果哪天運(yùn)氣好，恰好碰到一頭已經(jīng)死去的猛犸象，整個(gè)部落會(huì)好好地慶祝一番！

 

在只有簡(jiǎn)單武器的遠(yuǎn)古時(shí)代，想抓猛犸象可不容易，所以一到天寒地凍的冬天，人往往要挨餓。

怎么辦呢？

一些聰明人發(fā)現(xiàn)，撒在地里的種子居然能破土而出，農(nóng)業(yè)從此出現(xiàn)，這可是人類(lèi)歷史上的一次巨大革命，因?yàn)檫@意味著人可以自己種吃的了。

同時(shí)，人類(lèi)還學(xué)會(huì)了馴養(yǎng)動(dòng)物。從這時(shí)起，只要按時(shí)播種、收割，每天喂養(yǎng)牲畜，就能有安穩(wěn)的生活，再也不用四處找吃的了。人們于是定居下來(lái)，建起村落， 這便是文明的開(kāi)端。

解決了吃飽問(wèn)題，人類(lèi)開(kāi)始研究怎么吃好了。

有了充裕的糧食，世界各地的人都開(kāi)始釀酒，古希臘就是葡萄酒的誕生地之一。除了有酒喝，古希臘人的主食通常是 麥片粥和一種烤大麥餅，吃貨們還會(huì) 在大麥餅上淋幾滴橄欖油，抹點(diǎn)兒山羊奶酪、小扁豆泥或者鷹嘴豆泥，再放上一些洋蔥……聽(tīng)起來(lái)真不錯(cuò)！

法國(guó)人的祖先高盧人就更厲害，他們學(xué)會(huì)了加熱濃縮鹽泉水，從鹽泉中獲取食鹽。鹽不僅能讓菜肴變美味，還可以用來(lái)腌制、保存肉。有了鹽，高盧人就能把本地的豬肉加工后賣(mài)出去賺錢(qián)， 從農(nóng)業(yè)中發(fā)展出商業(yè)。

不過(guò)要論享受，還得看古羅馬人。

 

 

瞧！富有的古羅馬人正在享用來(lái)自高盧的腌肉。這些挑剔的美食家總有辦法讓稀有昂貴的食物和香料從千里之外來(lái)到他們的餐桌。

 

晚餐（古羅馬人稱(chēng)作“Cena”）是一天之中的正餐，從黃昏開(kāi)始，會(huì)一直持續(xù)到深夜。古羅馬人喜歡躺著吃飯，直接用手從盤(pán)子里抓取食物。

 

奴隸們則站在一旁服侍用餐，不停地往酒杯中倒入葡萄酒，還要為主人的賓客們遞上擦手的毛巾。

 

 

這些古羅馬有錢(qián)人到底會(huì)吃什么呢？答案是： 蜂蜜澆汁睡鼠、豬肉塞香腸、鴕鳥(niǎo)燉菜、豬乳頭配鹽鹵金槍魚(yú)……4世紀(jì)的時(shí)候，就有古羅馬帝國(guó)的美食家寫(xiě)了一本專(zhuān)著——《論烹飪》，里面有500多道精（黑）品（暗）菜（料）肴（理）的做法，拿兩道來(lái)感受一下：

·羅馬式水果沙拉：把西瓜和甜瓜切成小塊，加入薄荷葉、蜂蜜、黑胡椒粉，再加入少許醋，最后再攪拌一下就大功告成了！記得要趁新鮮的時(shí)候食用。

·羅馬式甜點(diǎn)：新鮮的椰棗去核，塞入烤干的松子，然后全部放入平底鍋中，淋上蜂蜜，加熱片刻，最后撒上少許黑胡椒粉！

這兩道菜都用到了黑胡椒。要知道，黑胡椒的原產(chǎn)地在印度，那時(shí)候，對(duì)歐洲人來(lái)說(shuō)，來(lái)自遙遠(yuǎn)東方的香料售價(jià)高昂，確實(shí)得有錢(qián)才用得起。

為了互通有無(wú)，西方與東方的食物貿(mào)易源源不斷地展開(kāi)。在與東方世界的接觸中，歐洲人發(fā)現(xiàn)了更多美味，比如從甘蔗汁里提取出的蔗糖。有了蔗糖，就可以制作果醬、糖漿、蜜餞、牛軋?zhí)恰?/p>

13世紀(jì)以后，航海技術(shù)得到了極大的發(fā)展，美洲新大陸被發(fā)現(xiàn)，美洲的美食也得到了極大地開(kāi)發(fā)：四季豆、西紅柿、巧克力、辣椒……所以像西紅柿這些再普通不過(guò)的蔬菜，并不是自古就在吃，至少對(duì)歐洲人和中國(guó)人來(lái)說(shuō)，也就幾百年的食用歷史。

以上好玩的引文和圖片，都來(lái)自法國(guó)米蘭社“親親歷史圖書(shū)館”系列推出的一部食物主題科普繪本—— 《飲食：從猛犸象到比薩》，由阿卡狄亞童書(shū)館引進(jìn)。

這本書(shū)講述了從史前時(shí)期一直到今天人類(lèi)食物的演變史，不僅有助于小朋友了解世界飲食文化，更是 從食物入手，帶孩子走到真實(shí)的歷史場(chǎng)景中，喚起探索世界的驚奇之心。

前面提到的只是這本書(shū)的一小部分，如果繼續(xù)讀下去，你將看到法國(guó)凡爾賽宮“國(guó)王菜園”里的溫室；咖啡和茶的流行；玉米、土豆的大量種植如何救濟(jì)饑餓中的民眾；餐廳、餐館的誕生；罐頭、冷藏船的發(fā)明；快餐的出現(xiàn)…… 一直到對(duì)未來(lái)食物的科技化暢想：以后我們可能使用新型的烹飪工具，比如食物打印機(jī)，只要裝上可食用的墨水，就能生產(chǎn)出各種菜式。

作為一本給幼兒看的書(shū)，除了必要的知識(shí)，這本書(shū)有太多豐富的細(xì)節(jié)都藏在了圖中，等待孩子和家長(zhǎng)一起發(fā)現(xiàn)。比如在講古埃及人掌握了發(fā)酵做面包的時(shí)候，一張圖涵蓋了全過(guò)程，非常適合看圖說(shuō)話。

從左上角看起，有人用驢子馱來(lái)麥子，磨完、篩好后放到大缸里和水混合，然后交給揉面的人使勁揉；揉完的面發(fā)好后，做成各種形狀，再放到面包窯里烤，等香噴噴的烤面包出爐，就能拿到市場(chǎng)上去賣(mài)啦！

不光美食，書(shū)里還有許多與吃有關(guān)的趣事，比如餐桌禮儀。意大利人在這方面很在行，除了很早就用起餐叉和高腳杯，意大利貴族還曾流行用餐時(shí)圍“拉夫領(lǐng)”，雖然看起來(lái)很容易臟，但能讓他們?cè)诔燥垥r(shí)保持優(yōu)雅（畢竟臟了也不是他們自己洗）。

日本人也是非常講究餐桌禮儀的，在開(kāi)吃之前，他們通常會(huì)說(shuō)一句禮貌用語(yǔ)：“我要開(kāi)動(dòng)了！”

看完食物的演變歷程，就可以跟隨這本書(shū)，來(lái)一場(chǎng)美食之旅，體驗(yàn)日本、法國(guó)、意大利、印度、秘魯?shù)鹊氐拿牢逗惋嬍澄幕?/p>

法國(guó)人每年吃掉60億根長(zhǎng)棍面包？印度人把芭蕉樹(shù)葉當(dāng)餐盤(pán)，吃完把葉子一裹喂給牛？秘魯附近的山民做飯時(shí)先在地上挖個(gè)洞，在里面填滿滾燙的石頭，再把食物放進(jìn)去燜熟？……人類(lèi)關(guān)于食物的趣事，真是三天三夜也說(shuō)不完。

同樣的，世界上一共有多少種菜式呢？數(shù)也數(shù)不清！ 人類(lèi)中的吃貨實(shí)在是幸運(yùn)，因?yàn)橛心敲炊嗝牢犊梢匀プ穼ぁ?/strong>