家庭生活整理 | 湯圓家15種“私藏調(diào)味料”大公開(kāi)！

湯圓家是地地道道的潮汕家庭，所以制作潮州菜的能力自然不在話下。

另外，我在外面吃飯時(shí)，還會(huì)邊吃邊研究怎么制作這道美食。像椒麻雞、孜然牛肉粒、虎皮尖椒、韭菜盒子、叉燒肉、蒜香排骨等餐館熱門(mén)菜，我都會(huì)努力模仿復(fù)刻，并運(yùn)用不同的調(diào)味料，讓家人都能品味到不同地區(qū)、不同風(fēng)味的美食，給家常菜輸入新鮮血液，后來(lái)這些菜式也成功入選我們家的“菜式池”哦。

制作菜肴的原材料雖然很普通，但經(jīng)過(guò)我的用心制作，總能贏得湯圓爸和湯圓頻頻點(diǎn)贊。事實(shí)上，我廚藝并沒(méi)有什么高超之處，而是善于運(yùn)用調(diào)味料，將簡(jiǎn)單的食材發(fā)揮到極致。

今天這篇文章，想分享下湯圓家常用的、長(zhǎng)期回購(gòu)的調(diào)味料，供大家參考～
 

1.硬菜常用調(diào)味料

黃豆醬：湯圓家做硬菜的萬(wàn)能醬！比如風(fēng)干牛肉、土豆牛腩、羊肉煲都會(huì)用到。另外炒肉、做炸醬拌面也能用。

五香粉：做硬菜的萬(wàn)能粉，可以替代香葉、八角之類(lèi)的鹵料。

沙茶醬：潮汕人家家戶戶都不能少的醬料，牛肉、雞肉、豬肉、鴨肉都是絕配。外地小伙伴比較容易買(mǎi)到的是沙茶王這個(gè)牌子，我們最近還在吃本地店做的這個(gè)，也不錯(cuò)。

蒜蓉辣椒醬：這是我作為調(diào)節(jié)硬菜香辣程度的，不算太辣，小朋友也能接受。

叉燒醬：這個(gè)是叉燒肉必備的唯一醬料，腌制好后丟進(jìn)空氣炸鍋，比外面還好吃。

料酒：做硬菜去腥用的，每次加一勺子左右。

咸水梅：潮汕地區(qū)特有的一種咸酸調(diào)味料，是用一顆顆的青梅制作而成。像我家做咸梅蒸魚(yú)，醬料的咸酸正好完美地襯托魚(yú)肉的鮮甜。再比如我們做酸甜豬腳，丟3-4顆咸水梅在豬腳煲里，酸味正好中和了油膩感，讓人胃口大開(kāi)，特別適合夏天使用哦！

2.蘸 料

淡鹽醬油：我家很少炒青菜，一般都是水煮。青菜燙過(guò)之后，淋上淡鹽醬油就可以吃啦。除了當(dāng)做蘸料之外，也可以用來(lái)給菜肴提色。牌子隨意，李錦記、東古、味事達(dá)等換著吃。

魚(yú)露：潮汕這邊又稱為“初湯”，是用小魚(yú)蝦做成的咸口鮮美的湯汁。不僅可以用來(lái)作為蠔仔煎等的蘸料，還可以當(dāng)做炒芥蘭、煮米粉湯粿條湯、泰式菜等的調(diào)味。

普寧豆醬：和上面介紹的黃豆醬一樣是黃豆發(fā)酵而成，但是口味一點(diǎn)也不一樣。除了用來(lái)做白切雞、潮汕魚(yú)飯蘸料，還可以做我家超級(jí)喜歡的豆醬燜魚(yú)、豆醬蒸雞，超級(jí)鮮甜哦！

陳醋：蘸餃子吃的，既可以解膩，還特別開(kāi)胃。

3.炒 菜

除了鹽之外，我家一般還會(huì)用到這兩種：淡鹽醬油：上面介紹過(guò)，主要是用來(lái)給菜肴上色。

蠔油：蠔油瓶子設(shè)計(jì)改為擠擠裝后，我就只買(mǎi)海天或李錦記的了。其他牌子好像還是普通瓶裝，設(shè)計(jì)太反人性，已經(jīng)果斷棄了。

4.涼 拌

陳醋：我在夏天喜歡吃涼拌菜，所以陳醋少不了。

芝麻油：簡(jiǎn)直就是涼拌菜的“靈魂”，加一點(diǎn)就特別香。有時(shí)候早上煮一碗面，加幾滴芝麻油，入口那個(gè)香??！

花椒油：兩年前才知道這款，簡(jiǎn)直相見(jiàn)恨晚！椒麻雞、椒麻魚(yú)片必備，誰(shuí)用誰(shuí)都能復(fù)制外面的菜肴。經(jīng)常買(mǎi)的牌子是金龍魚(yú)的。對(duì)了，夏天推薦你們能吃辣的，一定要試，特別開(kāi)胃，湯圓爸第一次吃我做的椒麻雞時(shí)候，差點(diǎn)把盤(pán)子舔了！

芝麻醬：湯圓最?lèi)?ài)的醬料，因?yàn)樗貏e喜歡吃沙茶粿、沙茶餃，所以家里一直備著。我前幾天還用花生醬做了涼拌千張，也很搭配～

寫(xiě)在最后：

小時(shí)候，我喜歡看父母在廚房忙活，尤其喜歡看他們將各種調(diào)味料倒入菜肴當(dāng)中，感覺(jué)就好像給食物施了魔法一般。后來(lái)，我踮著腳尖跟在灶臺(tái)前，學(xué)著切菜、煮飯、炒菜，學(xué)著運(yùn)用各類(lèi)調(diào)味料，廚藝也在慢慢長(zhǎng)進(jìn)。

而今，我下班回到家，卸下背包，換上家居服，走進(jìn)廚房，打開(kāi)灶臺(tái)爐火，揮舞著手中的鍋鏟，拿起熟悉的調(diào)味料的那一瞬間，掌控了家的味道的自豪感就油然而生。

隨后，家人圍坐在一起享受美食。湯圓一邊咀嚼，一邊說(shuō)：

“媽媽，等我長(zhǎng)大了，你教我這個(gè)菜怎么做，我以后要做給我的寶寶吃！”

“嗯，好咧！”

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